Aliments enrichis et compléments : le risque de cumul

L'enrichissement des aliments courants est répandu. Ces apports s'additionnent aux compléments sans que personne n'en tienne le compte.

En résumé

Le règlement (CE) n° 1925/2006 encadre l'adjonction de vitamines et de minéraux aux denrées. Ces apports sont réels et souvent significatifs. Ils figurent dans le tableau nutritionnel, rarement consulté.

Les produits concernés

Les plus fréquemment enrichis :

• céréales de petit-déjeuner
• jus de fruits et boissons
• produits laitiers et alternatives végétales
• margarines
• certains produits destinés aux enfants
• barres et produits de nutrition sportive

L'enrichissement répond soit à une logique nutritionnelle, soit à une logique technologique — la vitamine C est aussi utilisée comme antioxydant.

Comment les repérer

Le tableau nutritionnel indique les vitamines et minéraux ajoutés, avec leur quantité et le pourcentage de VNR par portion.

La liste des ingrédients les mentionne, parfois sous des dénominations techniques.

Les allégations sur l'emballage — « source de vitamine D », « riche en calcium » — signalent la présence d'un apport significatif.

Point d'attention : la portion de référence indiquée sur l'emballage ne correspond pas toujours à ce que vous consommez réellement.

Le calcul réel

Pour un nutriment donné, additionnez :

• ce qu'apporte votre alimentation courante
• ce qu'apportent les aliments enrichis effectivement consommés
• ce qu'apportent vos compléments

C'est ce total qui compte au regard des limites supérieures de sécurité, pas chaque source prise isolément.

Les situations à surveiller

Les enfants et adolescents. Beaucoup de produits qui leur sont destinés sont enrichis, et leurs limites de sécurité sont inférieures à celles des adultes.

Les régimes reposant fortement sur des produits transformés enrichis.

Les consommateurs de nutrition sportive, souvent fortement enrichie.

Les personnes prenant plusieurs compléments en plus d'une alimentation enrichie.

Ce que dit la réglementation

Le règlement 1925/2006 fixe les conditions d'adjonction : substances autorisées, teneurs, étiquetage. Les États membres peuvent fixer des restrictions supplémentaires.

L'objectif est notamment d'éviter que le cumul de produits enrichis ne conduise à des apports excessifs.

En pratique

Une fois par an, regardez les tableaux nutritionnels des produits que vous consommez quotidiennement. La démarche prend quelques minutes et révèle souvent des apports insoupçonnés.

→ Multivitamines et doublons

Sources

• Règlement (CE) n° 1925/2006 — adjonction de vitamines et minéraux
• Règlement (UE) n° 1169/2011 — étiquetage nutritionnel
• ANSES — apports nutritionnels de la population française